書院茶|茶人之修練 首在“格物”

格物，意為探究事物的道理糾正人的行為，“格”在此有“窮究”之意?！抖Y記·大學》：“致知在格物，物格而后知至?！?

茶人之修練，首先在格物。

簡而言之，茶人的格物是通過對茶、茶器、水的研究，發現規律性的東西，從“形而下”到“形而上”，創造茶道美學。

一、格物之“茶”

知茶性、明茶理、識茶質。一定要弄懂茶的本質性的東西，是寒還是涼？是溫還是熱？內含物質多少？這款茶哪個內含物特別突出，從而使這款茶區別于其他的茶。知其然不難，知其所以然，從而能推而廣之，駕輕就熟。方法對了，就能在最短的時間，讀懂茶，不然，喝一輩子，也是瞎喝，最多創一套自己的歪理邪說，禍害初學之人。

所以，學茶首先不要光聽虛的東西，不能光憑經驗，茶是一門科學，它是不以人的主觀意志為轉移的。你只能認識它，了解它，通過茶的制作、存儲轉化、沖泡來將它的最好的一面展現出來。

二、格物之“水”

水為茶之母，所謂，茶十分，水八分，茶水八分；茶八分，水十分，茶水十分?？梢娝畬εc茶的重要性。擇水是萬不可掉以輕心的。

1、一個大原則：山水上、溪水中、井水下；

2、原茶配原水；

就是說，一款茶最適合的水，是該茶產區之山泉。如，龍井茶配虎跑水，人稱西湖雙絕。

第一、出好茶之處，自然環境必佳，泉水自是不錯。

第二、由于相同產區，土壤巖石礦物質含量相近，茶葉之中含有的物質，與泉水當中含有的礦物質，必然相近，兩者相配，自是相融。

3、水之軟硬與茶之發酵程度成正比；

就是說發酵程度低或不發酵的茶，宜選用水質較軟的水；發酵程度高的茶，可選用水質較硬的水。

舉例：歐洲水質硬，所產礦泉水適合生飲，如燒開，會白色有沉淀物，泡綠茶會又黑又苦。這也是為什么歐洲人都愛喝紅茶的原因，紅茶發酵程度高，可接受硬的水。但還是會苦澀怎么辦？苦就加糖，澀就加奶，這也是為什么歐洲人在茶中加糖加奶的原因。

三、格物之“器”

器為茶之父。關于器的選擇，有好多玄而又玄的理論，不去管他，記做下面幾個原則，八九不離十。

1、器之質地粗細與茶之發酵和新老程度成正比；

也就是說，發酵程度越低的茶，宜用質地細密的器物，如綠茶宜用青瓷或玻璃器皿，烏龍宜用泥質較細的紫砂，黑茶宜用粗陶或泥質較粗的紫砂。是因為，質越細密，越容易將發酵程度低或不發酵的茶的溫潤體現出來。而粗陶，能吸收老茶異味，所謂水過砂則甜，有助老茶濁氣散發。

2、器形之高矮與茶之老嫩成正比；

原則上，越老的茶，由于不怕燜，宜選擇高深的器皿，如紫砂中的秦權、漢鐸等，能將老茶的茶性很好地逼出來。而細嫩的茶，如綠茶，宜選擇無蓋或淺腹的的器皿，才不會將嫩芽燜壞。按這個標準，嫩芽做的紅茶，如金駿眉，雖然發酵程度高，由于細嫩，宜選擇淺腹的紫砂。

3、茶香氣高低與茶器質地粗細成反比。

以紫砂為例，以香氣見長的茶，如烏龍茶，宜選擇泥質較細的紫砂，香氣不宜散發。而香含在茶湯中的茶，如普洱，宜選用泥質較粗的紫砂。

四、功在茶外

除了對茶相關的茶、水、器的研究之外，想要更上一層樓，就要修練茶外之功。比如，茶席上的花器、花材、配飾、文玩清供、書畫、沉香等等，都要格物。你茶席上布置一、二老物件，是能提高茶席文化含量的。茶人身上配戴之物，也是品位的體現。所以好的茶人，往往也是器的鑒賞專家。

格物、致知、誠意、正心、修身、齊家、治國、平天下。格物是一切的基石，茶人之修練，也當如此。